폴리페놀-단백질 상호작용 및 응용
폴리페놀은 채소, 과일, 곡물 등 다양한 식품에 분포하는 중요한 2차 대사산물로, 독특한 구조와 항산화, 항염증, 항종양 등 여러 생체 활성으로 식품 및 영양 분야에서 주목받고 있습니다. 그러나 화학적 불안정성과 환경 요인에 대한 민감성으로 식품 시스템에서의 응용에 제약이 따릅니다. 본 논문은 폴리페놀과 단백질 간의 상호작용 방식과 특성 분석 방법을 체계적으로 검토합니다. 자외선-가시광선 분광법(UV-vis), 푸리에 변환 적외선 분광법(FT-IR), 원형 이색성 분광법(CD), 등온 적정 열량측정법(ITC), 핵자기 공명(NMR…