그리스 젊은 층의 대체 단백질 수용도
지속가능한 식품 시스템으로의 전환이 가속화되면서, 기존 동물성 제품을 대체할 단백질원에 대한 관심이 증가하고 있습니다. 그러나 단백질 공급원에 따라 소비자 수용도는 크게 달라질 수 있습니다. 본 연구는 그리스의 젊은 성인 표본을 대상으로 식물성 및 곤충 기반 식품에 대한 소비자 수용도와 프리미엄 지불 의사를 조사했습니다. 423명의 참가자로부터 구조화된 설문지를 통해 데이터를 수집했습니다. 다진 고기, 초콜릿 바, 코티지 치즈와 같은 친숙한 식품 제품에 대한 식물성 및 곤충 기반 대체 식품 선호도를 평가했습니다. 데이터는 기술 통계, 주성분 분석(PCA), Wilcoxon 부호 순위 검정 및 다중 선형 회귀 모델을 사용하여 분석되었습니다. 환경 지향성은 NEP 척도로 측정되었으며, 대체 단백질 경험, 새로운 음식 시도 의향, 소득, 교육 등이 소비 의도 및 프리미엄 지불 의사의 잠재적 결정 요인으로 검토되었습니다. 참가자들은 조사된 모든 식품에서 곤충 기반 대체 식품보다 식물성 대체 식품에 대해 훨씬 더 높은 수용도를 보였습니다. 곤충 기반 식품은 일관되게 낮은 소비 의도 점수를 받았으며, 프리미엄 지불 의사 또한 식물성 단백질보다 유의하게 낮았습니다. NEP 척도로 측정된 친환경 지향성은 소비 의도와 프리미엄 지불 의사 모두와 긍정적인 관련이 있었습니다. 대체 단백질 경험과 새로운 음식 시도 의향은 소비 의도와 긍정적인 관련이 있었습니다. 반면, 프리미엄 지불 의사는 주로 환경 태도, 새로운 음식 시도 의향, 소득과 관련이 있었습니다. 본 연구 결과는 지속가능한 식품 시스템으로의 전환을 위한 대체 단백질 식품 개발 및 마케팅 전략 수립에 중요한 시사점을 제공합니다.