버키나파소 호르차타 생산 및 소비 분석
호랑이콩(Tiger Nut)을 이용한 호랑이콩 우유(TNM) 생산은 제품의 빠른 부패성으로 인해 위생 및 제조 관행(GHP/GMP)이 간과되는 경향이 있습니다. 본 연구는 부르키나파소에서 생산·판매되는 TNM의 위생 및 제조 관행과 소비 수준을 평가하여 공중 보건 보호 및 시장 가치 증진을 위한 개선 방안을 모색하고자 했습니다. 부르키나파소의 주요 호랑이콩 생산 지역 4곳(Banfora, Bobo-Dioulasso, Gaoua, Dédougou)에서 여성 생산자 120명과 소비자 400명을 대상으로 설문조사를 실시했습니다. Kobo toolbox, Sphinx Plus²-V4.5, Excel 2016을 활용하여 데이터를 분석했습니다. 조사 결과, 생산자의 95%가 소형 호랑이콩 품종을 사용하며, 설탕, 소금, 바닐라 설탕이 주요 첨가물(90%)로 나타났습니다. 대부분(70%)은 1~5kg의 호랑이콩을 사용하고, 100% 플라스틱 봉투나 재활용 병에 포장하여 상점, 식품점, 시장(87%)에서 25~800 FCFA에 판매했습니다. 응답자의 75.6%는 TNM 판매가 수익성이 있다고 보았으며, 모든 소비자(100%)가 TNM을 섭취하고 맛을 높이 평가했습니다. 그러나 소비자의 70%는 TNM의 위생 개선이 필요하다고 응답했습니다. 본 연구는 부르키나파소 여성들이 전통적인 방식으로 생산하는 TNM이 소비자들에게 높은 인기를 얻고 있음을 확인했습니다. 이러한 결과를 바탕으로 위생 및 제조 관행 개선을 위한 노력이 필요하며, 이는 제품의 시장 가치를 높이고 소비자의 건강을 보호하는 데 기여할 것입니다.