식품 시스템 리포솜 캡슐화 기술: 제형, 공정 및 응용
리포솜 캡슐화는 식품 분야에서 생리활성 화합물의 보호 및 표적 전달을 위한 핵심 기술입니다. 본 총설은 리포솜 구조, 특히 대형 단일막 소포 및 다중막 소포의 이중층에 대한 열역학적 요인의 영향을 중점적으로 다룹니다. 다양한 온도에서의 상전이 중 소수성 꼬리와 스테롤의 역할을 강조하며 리포솜의 화학적 조성에 주목합니다. 이 총설은 리포솜의 화학적 조성과 유변학적 특성이 캡슐화 효율, 기계적 안정성 및 다양한 식품 매트릭스에서의 잠재적 기능성을 결정하는 방식을 설명합니다. 스프레이 건조 및 유동층 코팅을 통해 고체 식품 입자를 캡슐…