전 세계적으로 생산되는 식품의 약 3분의 1(연간 13억 톤)이 손실되거나 낭비되며, 이는 전 지구 온실가스 배출량의 8~10%를 차지하는 심각한 문제다. 특히 수확 후 처리 및 식품 가공 과정에서 발생하는 껍질, 과육, 줄기, 씨앗 등 부산물은 원료의 30~50%에 달하며, 대부분 폐기되지만 페놀, 펩타이드, 카로티노이드, 섬유질, 미네랄, 아미노산, 비타민 등 귀중한 생리활성 화합물이 풍부하다.
본 연구는 농식품 부산물 가치화가 지속가능성을 달성하고 유엔 지속가능발전목표(SDGs)에 기여하는 핵심 경로임을 강조한다. 부산물에서…
건조는 식품 보존의 핵심 기술이지만, 기존 방식은 생리활성 화합물 손실을 초래하여 영양 가치를 저하시킵니다. 본 체계적 문헌고찰은 영양 및 기능적 특성을 보존하면서 공정 효율을 높이는 새로운 식품 건조 기술을 PRISMA 프로토콜에 따라 분석했습니다.
2014년부터 2024년까지의 연구 동향을 파악하기 위해 Scopus와 Web of Science 데이터베이스에서 식품 건조에 초점을 맞춘 영어 원본 연구 논문을 대상으로 서지 분석을 수행했습니다. 리뷰, 사설 및 식품 분야와 무관한 연구는 제외되었습니다.
마이크로파, 고주파, 적…
