동결건조(lyophilization)는 영양소, 구조, 맛 보존성이 우수하여 식품 보존을 위한 최첨단 기술로 평가받습니다. 신선식품과 유사한 품질을 제공하지만, 높은 에너지 소비와 운영 비용으로 인해 산업적 활용이 제한적입니다. 본 연구는 동결건조 공정의 최적화 방안을 종합적으로 검토합니다.
공정 효율성과 제품 품질은 원료 조성, 전처리 전략(예: 펄스 전기장), 챔버 압력, 선반 온도, 동결 속도 등 다양한 요인에 따라 달라집니다. 이러한 매개변수들은 최종 제품의 품질을 결정하는 핵심 제어점입니다. 각 단계를 최적화하여 생리활성…
건조는 식품 보존의 핵심 기술이지만, 기존 방식은 생리활성 화합물 손실을 초래하여 영양 가치를 저하시킵니다. 본 체계적 문헌고찰은 영양 및 기능적 특성을 보존하면서 공정 효율을 높이는 새로운 식품 건조 기술을 PRISMA 프로토콜에 따라 분석했습니다.
2014년부터 2024년까지의 연구 동향을 파악하기 위해 Scopus와 Web of Science 데이터베이스에서 식품 건조에 초점을 맞춘 영어 원본 연구 논문을 대상으로 서지 분석을 수행했습니다. 리뷰, 사설 및 식품 분야와 무관한 연구는 제외되었습니다.
마이크로파, 고주파, 적…
