동백 오일 음료 개발 및 항동맥경화 효과
동맥경화증은 전 세계적으로 심혈관 질환의 주요 원인이다. 동백 오일은 항동맥경화 특성을 보이지만, 강한 풍미와 기름진 질감으로 인해 직접 섭취가 제한적이다. 본 연구는 유백색 외관과 개선된 맛을 지닌 동백 오일 기반 음료를 개발하고, ApoE−/− 마우스에서 그 항동맥경화 효과를 평가했다. 연구팀은 동백 오일 수중유적형 에멀션을 최적화하고 안정성, 입자 크기, 제타 전위를 특성 분석했다. 고지방식이 ApoE−/− 마우스에 8주간 음료를 투여한 후, 대동맥 Oil Red O 염색, 혈청 지질 분석, UHPLC-Q-TOF/MS 기반 …