동백 오일 음료 개발 및 항동맥경화 효과

동맥경화증은 전 세계적으로 심혈관 질환의 주요 원인이다. 동백 오일은 항동맥경화 특성을 보이지만, 강한 풍미와 기름진 질감으로 인해 직접 섭취가 제한적이다. 본 연구는 유백색 외관과 개선된 맛을 지닌 동백 오일 기반 음료를 개발하고, ApoE−/− 마우스에서 그 항동맥경화 효과를 평가했다. 연구팀은 동백 오일 수중유적형 에멀션을 최적화하고 안정성, 입자 크기, 제타 전위를 특성 분석했다. 고지방식이 ApoE−/− 마우스에 8주간 음료를 투여한 후, 대동맥 Oil Red O 염색, 혈청 지질 분석, UHPLC-Q-TOF/MS 기반 대사체학을 통해 항동맥경화 효과를 평가했다. ApoE−/− 마우스에서 음료 투여는 대동맥 플라크 부담을 유의미하게 감소시켰으며, 이는 가공되지 않은 동백 오일과 유사한 효능을 보였다. 이는 유화 과정을 통해 동백 오일의 생체 활성이 보존됨을 시사한다. 또한, 음료는 혈청 총 콜레스테롤, 중성지방, 저밀도 지단백 콜레스테롤 수치를 유의하게 낮추었다(p < 0.05). 비표적 대사체 프로파일링 결과, 음료의 보호 효과는 지질 조절 관련 대사 경로의 조절과 연관되어 있음이 밝혀졌다. 이러한 결과는 동백 오일 기반 음료가 동맥경화증 완화 및 지질 항상성 개선을 위한 유망한 식이 전략이 될 수 있음을 보여준다.