만두 품질 및 보존 기간 연장
본 연구는 터키 만두(만티)의 품질 유지 및 보존 기간 연장을 위해 전자레인지 건조와 저압 아르곤 저온 플라스마 처리를 결합한 새로운 공정을 제안한다. 기존 건조 방식의 대안으로 개발된 이 복합 공정은 맞춤형 전자레인지 플라스마 시스템을 활용한다. 만두 시료를 460W 전자레인지로 수분 함량 12%까지 건조한 후, 300W 저압 아르곤 저온 플라스마 처리를 적용했다. 이후 물리화학적(pH, 색), 관능적, 미생물학적(중온성 호기성 세균, 저온성 호기성 세균, 곰팡이, 효모) 특성을 분석하여 기존 건조 방식과 비교했다. 연구 결과…