식물유 산패의 임계점 분석
본 연구는 올레산, 올레산-리놀레산, 리놀렌산 계열 식물유의 산패 여부를 판단하는 데 필요한 과산화물가(PV) 및 카르보닐가(CV)의 임계값을 규명하고자 수행되었다. 올리브유, 옥수수유, 참기름, 카놀라유를 45°C에서 가속 저장하며 PV와 CV 변화 동역학을 분석하였다. 지질 과산화의 개시 단계에서는 PV와 CV가 선형적으로 증가했으며, 전파 단계에서는 시그모이드 동역학 모델(R2 > 0.95, RMSE < 0.85)을 따랐다. 전파 단계에서 나타나는 동역학적 전이점을 활용하여 식물유 폐기 기준이 되는 임계 PV 및 CV를 설정…