알지네이트-나노키토산 활성 필름 개발
본 연구는 냉장 보관 참치 필레의 신선도 유지를 위해 키토산 나노입자와 파출리 오일을 첨가한 알지네이트 기반 활성 식용 필름을 개발했습니다. 주 다당류 매트릭스로 알지네이트를 사용하고, 1%(v/v) 파출리 오일과 1~5%(w/w) 키토산 나노입자를 혼합하여 용액 주조법으로 복합 필름을 제작했습니다. 구조 및 표면 분석 결과, 키토산 나노입자 농도가 증가함에 따라 표면 거칠기는 35.45nm에서 192.40nm로 증가했으며, 접촉각은 62.0°에서 91.4°로 증가하여 습윤성 조절이 가능함을 확인했습니다. 열 안정성은 T10이 181.6°C에서 205.6°C로 향상되었고 잔류 질량은 25.0%까지 증가했습니다. 최적 조성의 필름(AG/PO/NCS5)은 36MPa의 향상된 기계적 강도, 90% 이상의 우수한 자외선 차단 능력, 86.9%의 높은 항산화 활성을 보였습니다. 실제 적용 시험에서는 이 필름이 참치 필레의 부패를 효과적으로 억제하여 15일 냉장 보관 후에도 낮은 총 생균수, 저온성 세균수, TBARS 값을 유지했습니다. 이는 폴리에틸렌 포장 대비 미생물 및 산화 안정성이 크게 개선되었음을 시사합니다. 본 연구 결과는 합리적인 다당류 기능화가 SDG 12에 부합하는 지속 가능한 능동 포장재 개발에 기여할 수 있음을 보여줍니다.