건조 과채류의 아스페르길루스 및 오크라톡신 A 검출

건조 과일과 채소는 신장 독성 및 발암 가능성이 있는 곰팡이 독소인 오크라톡신 A를 생성할 수 있는 아스페르길루스, 특히 아스페르길루스 니거에 쉽게 오염된다. 건조 과일의 오크라톡신 A 오염은 널리 알려져 있으나, 건조 채소에서의 발생에 대한 데이터는 제한적이다. 본 연구는 건조 과일 및 채소에서 A. 니거를 분자적으로 검출하고 오크라톡신 A 수준을 평가하는 것을 목표로 했다. 고전적인 곰팡이학적 검사와 실시간 중합효소 연쇄 반응(PCR)을 통해 A. 니거를 검출했으며, 효소결합면역흡착법(ELISA)으로 오크라톡신 A 수준을 측정했다. 현미경 분석 결과, 채소 샘플의 86.5%, 과일 샘플의 81.8%에서 A. 니거 오염이 확인되었다. 실시간 PCR은 채소 분리주의 94.4%, 과일 분리주의 100.0%에서 A. 니거 존재를 확증했다. 오크라톡신 A는 건조 채소의 18.5%에서 검출되었으며, 단 하나의 샘플만이 유럽 연합 기준을 초과했다. 반면, 건조 과일의 80.0%에서 오크라톡신 A가 검출되었고, 이 중 40.0%가 규제 한도를 초과했다. 과일에서의 초과율은 채소보다 유의하게 높았다 (p < 0.05). 이러한 결과는 건조 과일이 건조 채소보다 높은 곰팡이 독소 위험을 내포함을 시사하며, 위생적인 건조 관행 개선과 일상적인 곰팡이 독소 모니터링의 필요성을 강조한다.