난백 단백질 필름, 깐마늘 품질 유지 잠재력

편리한 조리용 제품인 깐마늘은 쉽게 상하기 때문에 지속 가능한 포장재를 활용하여 품질을 유지하는 시스템이 필요합니다. 본 연구는 냉장 보관(5°C) 중 깐마늘의 품질 변화를 난백 단백질(EWP) 기반 필름(코팅되지 않은 EWP-U 및 밀랍 코팅 EWP-BW)으로 밀봉된 미세 천공 개질 분위기 포장(MAP) 시스템에서 평가했습니다. 상업용 PLA 및 OPP 필름과 성능을 비교했습니다. EWP 기반 포장은 내부 분위기를 약 7% O2와 15% CO2로 조성했으며, 이 환경에서 깐마늘은 다른 포장 시스템(공기에 가까운 분위기 유지)에 비해 곰팡이 부패 지연, 효모 및 곰팡이 성장 감소, 표면 변색 완화 효과를 보였습니다. 그러나 EWP-U 필름으로 포장된 마늘은 중량 손실이 촉진되었습니다. EWP-BW 필름에 적용된 소수성 코팅은 EWP 필름 대비 수증기 차단 특성을 개선하여 마늘의 중량 손실을 줄였지만, 곰팡이 부패는 증가시켰습니다. 이는 최적화된 포장 시스템이 EWP-BW 필름의 낮은 수증기 투과율과 EWP-U 포장의 내부 가스 조성을 결합해야 함을 시사합니다. 따라서 EWP-BW 필름은 포장을 통한 효과적인 O2 및 CO2 투과율을 적절히 조절하여 보다 유리한 개질 분위기를 생성할 경우, 깐마늘 품질 보존을 위한 유망한 바이오 기반 대안이 될 수 있습니다.